サンマルツァーノトマトは、イタリア原産の高級トマトで、特にソースやピザに最適な品種です。細長い楕円形で先端がとがった独特な形をしており、糖度が高く、酸味が少ないのが特徴です。あなたもこのトマトを家庭菜園で育てたいと思っているでしょう？答えは「できる」です！ただし、成功させるにはいくつかのコツがあります。私も毎年サンマルツァーノを育てていますが、初心者でもポイントを押さえれば立派な実を収穫できます。この記事では、種まきのタイミングから土づくり、水やり、肥料の選び方まで、実践的な育て方を私の経験を交えて解説します。あなたもこのトマトを育てることで、料理の幅がぐっと広がりますよ。
E.g. ：秋の剪定、実はやらなくていいんです
- 1、サンマルツァーノトマトの育て方：基本の流れ
- 2、支柱と水やりの実際
- 3、肥料のタイミングと選び方
- 4、よくある失敗と勘違い
- 5、長く収穫を楽しむための収穫と管理術
- 6、知っておきたいサンマルツァーノの基礎知識
- 7、シーズン終盤の管理と保存
- 8、サンマルツァーノトマトの育て方：基本の流れ
- 9、支柱と水やりの実際
- 10、肥料のタイミングと選び方
- 11、よくある失敗と勘違い
- 12、長く収穫を楽しむための収穫と管理術
- 13、知っておきたいサンマルツァーノの基礎知識
- 14、シーズン終盤の管理と保存
- 15、FAQs
サンマルツァーノトマトの育て方：基本の流れ
種から育てるか、苗を買うか？
サンマルツァーノトマトを育てるなら、まずは苗を買うか、それとも種から始めるかを決めないといけません。私は毎年両方試しているんですが、初心者には園芸店でしっかりした苗を買うのがおすすめです。でも、品種にこだわるなら種から育てるのも楽しいですよ。
種から育てる場合、最後の霜が降りる約8週間前に室内で種まきを始めます。このタイミングを逃すと、収穫期が秋になってしまうこともあるので注意してください。私はいつもカレンダーに「種まき日」をマークして、絶対に忘れないようにしています。特に寒冷地にお住まいの方は、この準備が本当に重要です。サンマルツァーノは収穫まで約78日かかるので、短い夏の地域では時間との勝負になります。苗が6センチくらいに育ったら、いよいよ外に植え替えです。このとき、一日6〜8時間の直射日光が当たる場所を選んでください。日陰だとトマトが甘くならず、酸っぱいままなんですよね。
土づくりと植え付けのコツ
水はけの良い土は絶対条件です。水がたまるような場所では、根腐れを起こして一発アウトですから。私は植える2週間前には堆肥をたっぷりすき込むようにしています。
具体的な作業手順を説明しますね。まず、深さ30センチくらいの穴を掘ります。穴の底に一握りの血粉（ブラッドミール）をまいてから、苗を入れます。このときのポイントは、茎の3分の2以上を土に埋めること。なんでこんなに深く植えるのかって？それは、埋まった茎から新しい根が出るからです。根が多ければ多いほど、栄養を吸収できるので、植物がぐんと強くなります。私はよく「塹壕植え」という方法を使います。苗を横向きに寝かせて、先端だけを土の上に出して埋めるんです。株間は最低でも30〜48センチ（約1メートル）空けてください。狭く植えると、病気のリスクが一気に上がりますから。
支柱と水やりの実際
Photos provided by pixabay
支柱はいつ立てる？
サンマルツァーノトマトは高さが2メートル近くになることもあるので、支柱は植え付けと同時に準備します。私は竹の支柱かトマト用のケージを使っています。
支柱を立てるタイミングでよくある失敗が、「あとでやろう」と先延ばしにすることです。これ、やってしまうと後で大変なんです。根を傷つけずに支柱を立てるのが難しくなるからです。私は苗を植える前に、まず支柱を地面に差し込んでしまいます。そうすれば、後からグサグサやる必要がありません。成長に合わせて、ガーデンツインやパンストの切れ端で茎を支柱に結びつけます。このとき、きつく縛りすぎないのがコツです。トマトの茎は成長するにつれて太くなるので、余裕を持たせないと食い込んでしまいます。まるで人にネクタイをきつく締めるようなものですね。結び方は「8の字」にすると、茎が支柱に擦れて傷つくのを防げます。
水やりの正しい頻度
水やりは「ほどほど」が肝心です。土がビチャビチャでもカラカラでもダメ。私は土の表面が乾いてから、たっぷりと水を与えるようにしています。
サンマルツァーノトマトは、水やりのムラに非常に敏感です。例えば、何日も水をあげずにカラカラにした後で、どばっと大量に与えると、実が割れてしまいます。これは私も何度も経験した失敗です。せっかく育てたトマトが割れてしまうと、見た目も悪いし、そこから腐敗が始まってしまうんです。理想的なのは、週に2〜3回、朝のうちに株元にたっぷりと与えること。葉っぱに水がかかると、病気の原因になるので、必ず株元を狙ってください。特にマルチング（藁やビニールで地面を覆うこと）をすると、土の乾燥を防げて、水やりの回数が減らせます。私は黒いマルチシートを使うことが多いんですが、地温が上がる効果もあって、成長が早くなりますよ。
肥料のタイミングと選び方
なぜ肥料が重要なのか？
「トマトは肥料食い」という言葉があるくらい、サンマルツァーノは肥料をたくさん必要とします。特に実がなり始めてからは、栄養が足りないと実が大きくならないんです。
私がいつも使っているのは、N-P-K比率が5-10-10くらいの肥料です。ここで大事なのは、窒素（N）が高すぎないものを選ぶこと。なぜかというと、窒素が多いと葉っぱばかりが茂って、実がほとんどつかない「坊ちゃん状態」になってしまうからです。私の友人が「トマトに化成肥料をたくさんやればいいんだろ？」と言って、芝生用の肥料をあげていたら、見事に葉っぱだけの巨大な植物ができました。実は2つだけでしたよ。肥料の与え方は、実がゴルフボールくらいの大きさになったら、株の周りにぱらぱらとまく「サイドドレッシング」をします。その後は3週間ごとに繰り返し、与えた後は必ず水をたっぷりかけます。容器栽培の場合は、水溶性の肥料を液体で与える方が効果的です。
Photos provided by pixabay
支柱はいつ立てる？
私は半分の畑で有機肥料、もう半分で化成肥料を試したことがあります。それぞれにメリットとデメリットがあって、どちらを選ぶかは育てる環境次第です。
以下の表で、サンマルツァーノトマト栽培における有機肥料と化成肥料の違いをまとめました。これは私自身の経験と、近所の農家さんから聞いた話を元にしています。
| 項目 | 有機肥料（例：血粉・骨粉） | 化成肥料（例：5-10-10） |
|---|---|---|
| 効果の出方 | ゆっくり持続的に効く。約2〜3週間かけて効果が現れる。 | 即効性がある。与えた翌日から効果が感じられる。 |
| 味への影響 | 甘みが強く出る傾向がある。果肉がしまる。 | 実のサイズは大きくなるが、水っぽくなりやすい。 |
| 使いやすさ | 匂いが強いものがある。土に混ぜ込むのが少し面倒。 | 計量が簡単で、スプーンでパラパラやるだけ。 |
| コスト | やや高め。10キロで約2,000〜3,000円。 | 安価。10キロで約1,000〜1,500円。 |
| おすすめの人 | 味にこだわりたい人。ゆっくり育てたい人。 | 初心者。すぐに結果を見たい人。 |
私は両方をブレンドして使うこともあります。例えば、植え付け時に有機肥料を土に混ぜ込んでおいて、成長が進んだら化成肥料で追肥する。そうすると、初期の根の成長が安定して、後半に実がついてからは栄養をしっかり補給できるんです。
よくある失敗と勘違い
「水をたくさんやれば大きくなる」は間違い
これは本当に多い誤解です。水をたくさん与えれば実が大きくなると思い込んでいる人がいますが、それは大きな間違いです。むしろ、水をやりすぎると味が薄くなります。
私も初心者の頃は、「トマトは水分が大事だ」と聞いて、毎日たっぷり水をあげていました。すると、確かに実のサイズは大きくなったんですが、切ってみると中がスカスカで、味もまるで水みたい。サンマルツァーノ特有の濃厚な甘みと酸味のバランスがまったく出なかったんです。正しい水やりは、土の表面が乾いてから、たっぷりと与えること。これで、トマトはストレスを感じて、より濃い味の実をつけようとします。まるで、人間も適度なストレスがある方が成長するのと同じですね。
「摘心は必要ない」という思い込み
サンマルツァーノは無限成長型（インデタミネート）なので、放っておくとどこまでも伸び続けます。2メートル、3メートルになることも珍しくありません。
これを放置すると、栄養がすべて枝葉に取られて、実が小さくなってしまいます。私は背丈が1.5メートルくらいになったら、先端の芽を摘む「摘心」をしています。そうすると、これ以上上に伸びるのをやめて、実を大きくする方向にエネルギーを集中してくれるんです。ただし、摘心のタイミングは重要です。早すぎると、実の数が減ってしまいます。私の経験則では、第5〜6花房（花のついた枝）ができたら摘心すると、最適なバランスが取れます。また、わき芽（葉の付け根から出る芽）もこまめに取ってあげてください。これを「脇芽かき」と言いますが、放っておくと枝が混み合って、風通しが悪くなり、病気の温床になります。
長く収穫を楽しむための収穫と管理術
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支柱はいつ立てる？
サンマルツァーノトマトは、完熟するまで待ってから収穫するのが基本です。未熟なうちに収穫すると、甘みが十分に出ません。
完熟のサインは、実が鮮やかな赤色になり、少し柔らかくなること。指で軽く押してみて、少し弾力を感じたら収穫どきです。私は収穫するとき、ヘタの部分をハサミで切るようにしています。手で引っ張ると、茎が傷むことがあるからです。収穫したトマトは、直射日光の当たらない風通しの良い場所で保存します。冷蔵庫に入れると、せっかくの風味が落ちてしまうので、私は入れません。もし一度にたくさん収穫できたら、ソースにして冷凍保存するのがおすすめです。サンマルツァーノは加熱すると、甘みがさらに引き出されるので、ソースやピザにした時の味は格別です。
病害虫を防ぐ3つの習慣
トマト栽培で避けて通れないのが、病気や害虫の問題です。でも、ちょっとした習慣を続けるだけで、リスクは大きく減らせます。
私が実践しているのは、毎朝の葉っぱチェックです。葉の裏にアブラムシがついていないか、黒い斑点（疫病の兆候）がないかを確認します。見つけたらすぐに、指でつぶすか、水で洗い流します。また、雨の日が続いた後は、株元の葉っぱを何枚か切り落とします。これは、地面に近い葉が泥はねで病気になるのを防ぐためです。私はこれを「風通し作戦」と呼んでいて、これだけでうどんこ病の発生率が半分くらいに減った実感があります。もう一つ大事なのは、連作を避けること。同じ場所にトマトを植えるなら、最低でも3年は空けてください。トマトは連作障害が出やすく、土の中に病原菌が残っていると、どんなに手入れをしても病気になってしまいます。
知っておきたいサンマルツァーノの基礎知識
サンマルツァーノってどんなトマト？
イタリア原産のサンマルツァーノは、細長い楕円形で先端がとがった独特な形をしています。ローマトマトに似ていますが、もっと肉厚で種が少ないのが特徴です。
このトマトの最大の魅力は、なんといっても味のバランスの良さ。一般的なトマトより糖度が高く、酸味が少ないので、ソースやペースト、ピザのトッピングに最適です。生で食べても、サラダに入れると風味が一気にランクアップします。果実は6〜8個の房になって実るので、一度にたくさん収穫できるのも嬉しいポイントです。私はこのトマトで作る自家製ピザソースが自慢で、友人を呼んでパーティーを開くこともあります。市販のソースとは比べ物にならないほど、深みのある味わいですよ。
ローマトマトとの違いは？
「サンマルツァーノとローマトマトって、どこが違うの？」と聞かれることがよくあります。どちらも細長い形ですが、いくつか明確な違いがあります。
まず、果肉の厚さと種の数。サンマルツァーノはローマトマトよりさらに果肉が厚く、種の数がかなり少ないです。実際にナイフを入れてみると、内部の空洞がほとんどなく、果肉が詰まっているのがわかります。次に、味の違い。サンマルツァーノはローマトマトより甘みが強く、酸味が穏やかです。ですから、より濃厚なソースを作りたいなら、サンマルツァーノ一択です。価格もサンマルツァーノの方が少し高めですが、その分の価値はあります。私は両方育てたことがありますが、育てやすさで言えばローマトマトの方が初心者向きかもしれません。サンマルツァーノは病気にやや弱いので、こまめなケアが必要です。
シーズン終盤の管理と保存
秋が深まる前にやっておくこと
収穫シーズンの終わりが近づいてくると、まだ実っている青いトマトをどうするかが問題になります。霜が降りる前に、何とかしてあげたいですよね。
私の対策は、株全体を根ごと引き抜いて、ガレージや屋内に吊るすという方法です。そうすると、株の中に残っている栄養が実に送られて、青いトマトがゆっくりと熟していきます。完全に赤くならなくても、半分くらい色づけば、ピクルスやフライにすると美味しいです。また、熟す前の青いトマトを収穫して、新聞紙に包んで箱に入れておく方法もあります。リンゴを一緒に入れておくと、エチレンガスの効果で熟すのが早まりますよ。霜が降りる予報が出たら、すぐに行動してください。一度霜に当たると、実がぶよぶよになってしまいます。
来年に向けた土づくり
サンマルツァーノを育て終わったら、来年のために土をリセットすることを忘れないでください。連作障害を防ぐためには、土の手入れが欠かせません。
私は収穫が終わったら、株を抜いて、緑肥としてライ麦やクローバーをまくことにしています。これらの植物は、土の中に有機物を補給して、微生物の活動を活発にしてくれます。春になったら、これをすき込んで、新しい堆肥と混ぜます。もし、同じ場所にトマトを植えたいなら、一度土のpHを測ってみてください。トマトはpH6.0〜6.8の弱酸性の土を好みます。必要なら、石灰をまいて調整します。私は毎年、秋に土壌テストキットを使ってチェックする習慣がついています。ちょっと手間ですが、来年のトマトの出来が全然違うので、やる価値は大いにありますよ。
サンマルツァーノトマトの育て方：基本の流れ
種から育てるか、苗を買うか？
私は毎年、種から育てる方法と苗を買う方法の両方を試しています。初心者には園芸店でしっかりした苗を買うのをおすすめしますが、品種にこだわるなら種から育てるのも楽しいですよ。サンマルツァーノは特に、種の入手が比較的簡単なので、ネット通販でもよく見かけます。
種から育てる場合、最後の霜が降りる約8週間前に室内で種まきを始めます。このタイミングを逃すと、収穫期が秋になってしまうこともあるので注意してください。私はいつもカレンダーに「種まき日」をマークして、絶対に忘れないようにしています。特に寒冷地にお住まいの方は、この準備が本当に重要です。サンマルツァーノは収穫まで約78日かかるので、短い夏の地域では時間との勝負になります。苗が6センチくらいに育ったら、いよいよ外に植え替えです。このとき、一日6〜8時間の直射日光が当たる場所を選んでください。日陰だとトマトが甘くならず、酸っぱいままなんですよね。実際、私の庭で日陰に植えた苗は、収穫量が半分以下になってしまった経験があります。
土づくりと植え付けのコツ
水はけの良い土は絶対条件です。水がたまるような場所では、根腐れを起こして一発アウトですから。私は植える2週間前には堆肥をたっぷりすき込むようにしています。
具体的な作業手順を説明しますね。まず、深さ30センチくらいの穴を掘ります。穴の底に一握りの血粉（ブラッドミール）をまいてから、苗を入れます。このときのポイントは、茎の3分の2以上を土に埋めること。なんでこんなに深く植えるのかって？それは、埋まった茎から新しい根が出るからです。根が多ければ多いほど、栄養を吸収できるので、植物がぐんと強くなります。私はよく「塹壕植え」という方法を使います。苗を横向きに寝かせて、先端だけを土の上に出して埋めるんです。株間は最低でも30〜48センチ（約1メートル）空けてください。狭く植えると、病気のリスクが一気に上がりますから。私の友人は株間を20センチにしたら、うどんこ病が蔓延してしまいました。
支柱と水やりの実際
Photos provided by pixabay
支柱はいつ立てる？
サンマルツァーノトマトは高さが2メートル近くになることもあるので、支柱は植え付けと同時に準備します。私は竹の支柱かトマト用のケージを使っています。
支柱を立てるタイミングでよくある失敗が、「あとでやろう」と先延ばしにすることです。これ、やってしまうと後で大変なんです。根を傷つけずに支柱を立てるのが難しくなるからです。私は苗を植える前に、まず支柱を地面に差し込んでしまいます。そうすれば、後からグサグサやる必要がありません。成長に合わせて、ガーデンツインやパンストの切れ端で茎を支柱に結びつけます。このとき、きつく縛りすぎないのがコツです。トマトの茎は成長するにつれて太くなるので、余裕を持たせないと食い込んでしまいます。まるで人にネクタイをきつく締めるようなものですね。結び方は「8の字」にすると、茎が支柱に擦れて傷つくのを防げます。私は最近、螺旋状のトマトケージも試していますが、設置が簡単で、成長に合わせて調整しやすいのが利点です。
水やりの正しい頻度
水やりは「ほどほど」が肝心です。土がビチャビチャでもカラカラでもダメ。私は土の表面が乾いてから、たっぷりと水を与えるようにしています。
サンマルツァーノトマトは、水やりのムラに非常に敏感です。例えば、何日も水をあげずにカラカラにした後で、どばっと大量に与えると、実が割れてしまいます。これは私も何度も経験した失敗です。せっかく育てたトマトが割れてしまうと、見た目も悪いし、そこから腐敗が始まってしまうんです。理想的なのは、週に2〜3回、朝のうちに株元にたっぷりと与えること。葉っぱに水がかかると、病気の原因になるので、必ず株元を狙ってください。特にマルチング（藁やビニールで地面を覆うこと）をすると、土の乾燥を防げて、水やりの回数が減らせます。私は黒いマルチシートを使うことが多いんですが、地温が上がる効果もあって、成長が早くなりますよ。でも、白いマルチシートを使う農家もいるんです。白い方は、夏の暑い時期に地温が上がりすぎるのを防いでくれるんですよ。
肥料のタイミングと選び方
なぜ肥料が重要なのか？
「トマトは肥料食い」という言葉があるくらい、サンマルツァーノは肥料をたくさん必要とします。特に実がなり始めてからは、栄養が足りないと実が大きくならないんです。
私がいつも使っているのは、N-P-K比率が5-10-10くらいの肥料です。ここで大事なのは、窒素（N）が高すぎないものを選ぶこと。なぜかというと、窒素が多いと葉っぱばかりが茂って、実がほとんどつかない「坊ちゃん状態」になってしまうからです。私の友人が「トマトに化成肥料をたくさんやればいいんだろ？」と言って、芝生用の肥料をあげていたら、見事に葉っぱだけの巨大な植物ができました。実は2つだけでしたよ。肥料の与え方は、実がゴルフボールくらいの大きさになったら、株の周りにぱらぱらとまく「サイドドレッシング」をします。その後は3週間ごとに繰り返し、与えた後は必ず水をたっぷりかけます。容器栽培の場合は、水溶性の肥料を液体で与える方が効果的です。でも、肥料の与えすぎも禁物で、葉が黄色くなったり、枯れたりすることもあります。
Photos provided by pixabay
支柱はいつ立てる？
私は半分の畑で有機肥料、もう半分で化成肥料を試したことがあります。それぞれにメリットとデメリットがあって、どちらを選ぶかは育てる環境次第です。
以下の表で、サンマルツァーノトマト栽培における有機肥料と化成肥料の違いをまとめました。これは私自身の経験と、近所の農家さんから聞いた話を元にしています。
| 項目 | 有機肥料（例：血粉・骨粉） | 化成肥料（例：5-10-10） |
|---|---|---|
| 効果の出方 | ゆっくり持続的に効く。約2〜3週間かけて効果が現れる。 | 即効性がある。与えた翌日から効果が感じられる。 |
| 味への影響 | 甘みが強く出る傾向がある。果肉がしまる。 | 実のサイズは大きくなるが、水っぽくなりやすい。 |
| 使いやすさ | 匂いが強いものがある。土に混ぜ込むのが少し面倒。 | 計量が簡単で、スプーンでパラパラやるだけ。 |
| コスト | やや高め。10キロで約2,000〜3,000円。 | 安価。10キロで約1,000〜1,500円。 |
| おすすめの人 | 味にこだわりたい人。ゆっくり育てたい人。 | 初心者。すぐに結果を見たい人。 |
私は両方をブレンドして使うこともあります。例えば、植え付け時に有機肥料を土に混ぜ込んでおいて、成長が進んだら化成肥料で追肥する。そうすると、初期の根の成長が安定して、後半に実がついてからは栄養をしっかり補給できるんです。でも、肥料の種類によって、与えるタイミングが変わるので、パッケージの説明をよく読んでください。
よくある失敗と勘違い
「水をたくさんやれば大きくなる」は間違い
これは本当に多い誤解です。水をたくさん与えれば実が大きくなると思い込んでいる人がいますが、それは大きな間違いです。むしろ、水をやりすぎると味が薄くなります。
私も初心者の頃は、「トマトは水分が大事だ」と聞いて、毎日たっぷり水をあげていました。すると、確かに実のサイズは大きくなったんですが、切ってみると中がスカスカで、味もまるで水みたい。サンマルツァーノ特有の濃厚な甘みと酸味のバランスがまったく出なかったんです。正しい水やりは、土の表面が乾いてから、たっぷりと与えること。これで、トマトはストレスを感じて、より濃い味の実をつけようとします。まるで、人間も適度なストレスがある方が成長するのと同じですね。でも、水をまったく与えないのもダメで、その場合は実が小さくなったり、葉がしおれたりします。
「摘心は必要ない」という思い込み
サンマルツァーノは無限成長型（インデタミネート）なので、放っておくとどこまでも伸び続けます。2メートル、3メートルになることも珍しくありません。
これを放置すると、栄養がすべて枝葉に取られて、実が小さくなってしまいます。私は背丈が1.5メートルくらいになったら、先端の芽を摘む「摘心」をしています。そうすると、これ以上上に伸びるのをやめて、実を大きくする方向にエネルギーを集中してくれるんです。ただし、摘心のタイミングは重要です。早すぎると、実の数が減ってしまいます。私の経験則では、第5〜6花房（花のついた枝）ができたら摘心すると、最適なバランスが取れます。また、わき芽（葉の付け根から出る芽）もこまめに取ってあげてください。これを「脇芽かき」と言いますが、放っておくと枝が混み合って、風通しが悪くなり、病気の温床になります。でも、わき芽をすべて取る必要はないんです。私の友人は、下の方のわき芽を2〜3本残して、より多くの実をつける方法を試しています。
長く収穫を楽しむための収穫と管理術
Photos provided by pixabay
支柱はいつ立てる？
サンマルツァーノトマトは、完熟するまで待ってから収穫するのが基本です。未熟なうちに収穫すると、甘みが十分に出ません。
完熟のサインは、実が鮮やかな赤色になり、少し柔らかくなること。指で軽く押してみて、少し弾力を感じたら収穫どきです。私は収穫するとき、ヘタの部分をハサミで切るようにしています。手で引っ張ると、茎が傷むことがあるからです。収穫したトマトは、直射日光の当たらない風通しの良い場所で保存します。冷蔵庫に入れると、せっかくの風味が落ちてしまうので、私は入れません。もし一度にたくさん収穫できたら、ソースにして冷凍保存するのがおすすめです。サンマルツァーノは加熱すると、甘みがさらに引き出されるので、ソースやピザにした時の味は格別です。でも、収穫が遅すぎると、実が割れたり、鳥に食べられたりするので、注意してください。
病害虫を防ぐ3つの習慣
トマト栽培で避けて通れないのが、病気や害虫の問題です。でも、ちょっとした習慣を続けるだけで、リスクは大きく減らせます。
私が実践しているのは、毎朝の葉っぱチェックです。葉の裏にアブラムシがついていないか、黒い斑点（疫病の兆候）がないかを確認します。見つけたらすぐに、指でつぶすか、水で洗い流します。また、雨の日が続いた後は、株元の葉っぱを何枚か切り落とします。これは、地面に近い葉が泥はねで病気になるのを防ぐためです。私はこれを「風通し作戦」と呼んでいて、これだけでうどんこ病の発生率が半分くらいに減った実感があります。もう一つ大事なのは、連作を避けること。同じ場所にトマトを植えるなら、最低でも3年は空けてください。トマトは連作障害が出やすく、土の中に病原菌が残っていると、どんなに手入れをしても病気になってしまいます。でも、コンパニオンプランツを植えるのも効果的で、バジルやマリーゴールドは害虫を寄せ付けにくくします。
知っておきたいサンマルツァーノの基礎知識
サンマルツァーノってどんなトマト？
イタリア原産のサンマルツァーノは、細長い楕円形で先端がとがった独特な形をしています。ローマトマトに似ていますが、もっと肉厚で種が少ないのが特徴です。
このトマトの最大の魅力は、なんといっても味のバランスの良さ。一般的なトマトより糖度が高く、酸味が少ないので、ソースやペースト、ピザのトッピングに最適です。生で食べても、サラダに入れると風味が一気にランクアップします。果実は6〜8個の房になって実るので、一度にたくさん収穫できるのも嬉しいポイントです。私はこのトマトで作る自家製ピザソースが自慢で、友人を呼んでパーティーを開くこともあります。市販のソースとは比べ物にならないほど、深みのある味わいですよ。でも、サンマルツァーノは、料理用に特化した品種で、生食には向かない場合もあります。
ローマトマトとの違いは？
「サンマルツァーノとローマトマトって、どこが違うの？」と聞かれることがよくあります。どちらも細長い形ですが、いくつか明確な違いがあります。
まず、果肉の厚さと種の数。サンマルツァーノはローマトマトよりさらに果肉が厚く、種の数がかなり少ないです。実際にナイフを入れてみると、内部の空洞がほとんどなく、果肉が詰まっているのがわかります。次に、味の違い。サンマルツァーノはローマトマトより甘みが強く、酸味が穏やかです。ですから、より濃厚なソースを作りたいなら、サンマルツァーノ一択です。価格もサンマルツァーノの方が少し高めですが、その分の価値はあります。私は両方育てたことがありますが、育てやすさで言えばローマトマトの方が初心者向きかもしれません。サンマルツァーノは病気にやや弱いので、こまめなケアが必要です。でも、サンマルツァーノは、加熱調理に最適で、ソースやペーストにすると真価を発揮します。
シーズン終盤の管理と保存
秋が深まる前にやっておくこと
収穫シーズンの終わりが近づいてくると、まだ実っている青いトマトをどうするかが問題になります。霜が降りる前に、何とかしてあげたいですよね。
私の対策は、株全体を根ごと引き抜いて、ガレージや屋内に吊るすという方法です。そうすると、株の中に残っている栄養が実に送られて、青いトマトがゆっくりと熟していきます。完全に赤くならなくても、半分くらい色づけば、ピクルスやフライにすると美味しいです。また、熟す前の青いトマトを収穫して、新聞紙に包んで箱に入れておく方法もあります。リンゴを一緒に入れておくと、エチレンガスの効果で熟すのが早まりますよ。霜が降りる予報が出たら、すぐに行動してください。一度霜に当たると、実がぶよぶよになってしまいます。でも、青いトマトを食べる時は、緑色の部分に毒があるので、必ず加熱してください。
来年に向けた土づくり
サンマルツァーノを育て終わったら、来年のために土をリセットすることを忘れないでください。連作障害を防ぐためには、土の手入れが欠かせません。
私は収穫が終わったら、株を抜いて、緑肥としてライ麦やクローバーをまくことにしています。これらの植物は、土の中に有機物を補給して、微生物の活動を活発にしてくれます。春になったら、これをすき込んで、新しい堆肥と混ぜます。もし、同じ場所にトマトを植えたいなら、一度土のpHを測ってみてください。トマトはpH6.0〜6.8の弱酸性の土を好みます。必要なら、石灰をまいて調整します。私は毎年、秋に土壌テストキットを使ってチェックする習慣がついています。ちょっと手間ですが、来年のトマトの出来が全然違うので、やる価値は大いにありますよ。でも、土壌テストキットは、ホームセンターで約1,000〜2,000円で買えます。
E.g. ：【トマト栽培】サンマルツァーノトマトの収穫～老化苗と健全苗の ...
[栽培記録] サンマルツァーノ | 農園日誌 | 自然栽培の野菜と加工品
イタリアントマト サンマルツァーノ リゼルバ 5月～６月 ... - YouTube
イタリアントマト サンマルツァーノ」の栽培ガイド【公式】
Make San Marzano tomato sauce! From sowing to ... - YouTube
FAQs
Q: サンマルツァーノトマトの水やりで、一番やってはいけないことは何ですか？
A: サンマルツァーノトマトの水やりで、絶対に避けるべきは「水をやりすぎること」です。よく「水をたくさんやれば大きくなる」と信じている人がいますが、これは大きな間違いです。私も初心者の頃、毎日たっぷり水を与えていたら、実は確かに大きくなったものの、切ってみると中がスカスカで、味がまるで水みたいになってしまいました。サンマルツァーノ特有の濃厚な甘みと酸味のバランスがまったく出なかったんです。正しい水やりは、土の表面が乾いてから、たっぷりと与えること。これでトマトは適度なストレスを感じて、より濃い味の実をつけようとします。また、水やりのムラも禁物です。何日も水をあげずにカラカラにした後で、どばっと与えると、実が割れてしまいます。私は週に2〜3回、朝のうちに株元を狙って水をやるようにしています。葉っぱに水がかかると病気の原因になるので、必ず株元に直接与えてください。
Q: サンマルツァーノトマトの摘心はいつやるべきですか？やり方を教えてください。
A: サンマルツァーノは無限成長型（インデタミネート）なので、放っておくとどこまでも伸び続けます。摘心は、背丈が1.5メートルくらいになったら行うのがベストです。具体的には、第5〜6花房（花のついた枝）ができたら、その上の先端の芽を摘み取ります。これで、これ以上上に伸びるのをやめて、実を大きくする方向にエネルギーを集中してくれるんです。ただし、タイミングを間違えると、実の数が減ってしまうので注意が必要です。早すぎる摘心は逆効果で、私も最初は「早く摘めばいいんだ」と思ってやってしまい、収穫量が半分以下になったことがあります。また、摘心と同時に、わき芽（葉の付け根から出る芽）もこまめに取ってあげてください。これを「脇芽かき」と言いますが、放っておくと枝が混み合って、風通しが悪くなり、病気の温床になります。私は毎朝、葉っぱのチェックと一緒にわき芽も確認する習慣をつけています。これだけで、病気のリスクがぐんと下がりますよ。
Q: サンマルツァーノトマトに使う肥料は、どんなものがいいですか？
A: サンマルツァーノトマトには、N-P-K比率が5-10-10くらいの肥料が最適です。ここで大事なのは、窒素（N）が高すぎないものを選ぶこと。なぜかというと、窒素が多いと葉っぱばかりが茂って、実がほとんどつかない「坊ちゃん状態」になってしまうからです。私の友人が芝生用の肥料をあげたら、見事に葉っぱだけの巨大な植物ができて、実はたった2つしかつきませんでした。肥料の与え方は、実がゴルフボールくらいの大きさになったら、株の周りにパラパラとまく「サイドドレッシング」が効果的です。その後は3週間ごとに繰り返し、与えた後は必ず水をたっぷりかけます。私は有機肥料と化成肥料をブレンドして使うこともあります。植え付け時に有機肥料を土に混ぜ込んでおいて、成長が進んだら化成肥料で追肥する。そうすると、初期の根の成長が安定して、後半に実がついてからは栄養をしっかり補給できるんです。容器栽培の場合は、水溶性の肥料を液体で与える方が、根にやさしくて効果的ですよ。
Q: サンマルツァーノトマトの病害虫を防ぐには、どんな習慣をつければいいですか？
A: 私が実践しているのは、毎朝の葉っぱチェックです。葉の裏にアブラムシがついていないか、黒い斑点（疫病の兆候）がないかを確認します。見つけたらすぐに、指でつぶすか、水で洗い流しましょう。もう一つ大事なのは、雨の日が続いた後は、株元の葉っぱを何枚か切り落とすことです。私はこれを「風通し作戦」と呼んでいますが、これだけでうどんこ病の発生率が半分くらいに減った実感があります。地面に近い葉が泥はねで病気になるのを防ぐ効果があるんです。また、連作を避けることも重要です。同じ場所にトマトを植えるなら、最低でも3年は空けてください。トマトは連作障害が出やすく、土の中に病原菌が残っていると、どんなに手入れをしても病気になってしまいます。それから、マルチングをすると、土の跳ね返りを防げるので、病気予防に効果的です。私は黒いマルチシートを使うことが多いんですが、地温が上がる効果もあって、成長が早くなりますよ。
Q: サンマルツァーノトマトとローマトマトの違いは何ですか？
A: どちらも細長い形ですが、いくつか明確な違いがあります。まず、果肉の厚さと種の数です。サンマルツァーノはローマトマトよりさらに果肉が厚く、種の数がかなり少ないです。実際にナイフを入れてみると、内部の空洞がほとんどなく、果肉が詰まっているのがわかります。次に、味の違いです。サンマルツァーノはローマトマトより糖度が高く、酸味が穏やかで、濃厚な甘みと酸味のバランスが絶妙です。ですから、より濃厚なソースやペーストを作りたいなら、サンマルツァーノ一択です。価格もサンマルツァーノの方が少し高めですが、その分の価値はあります。私は両方育てたことがありますが、育てやすさで言えばローマトマトの方が初心者向きかもしれません。サンマルツァーノは病気にやや弱いので、こまめなケアが必要です。でも、その手間をかける価値は十分にあります。自家製のピザソースを作ると、その違いが歴然としますよ。市販のソースとは比べ物にならないほど、深みのある味わいになります。
著者について
Samantha
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